| Corse Santé 33 - Gastronomie |
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La gastronomie corse est une gastronomie de caractère à l'image des habitants et du relief de l'île de Beauté.
La charcuterie corse est une référence avec son goût subtil et parfumé.Le prisuttu (jambon maigre à manger cru ou grillé), le salamu (saucisse fumée), la coppa (échine), le lonzu (filet), la salsiccia (saucisson épicé) et le figatellu (saucisse de foie) sont incontournables. La charcuterie corse est un vrai régal... il faut savoir que les cochons se nourrissent principalement de glands et de châtaignes. Le gibier (pigeons, grives, perdrix...) est également de bonne qualité et se trouve en abondance dans les maquis et forêts : délicieux en daube, pâté ou saucisson ! Pour terminer avec les viandes, voici les préparations traditionnelles à commander les yeux fermés au restaurant : le cabri (cabrettu), le ragoût de porc ou autre (tianu), l'agneau et le chevreau rôti ou en daube (stuffatu), les tripettes à la sartenaise, le "veau corse rôti ou préparé différemment... Ces plats sont souvent accompagnés de pâtes ou de pulenta (farine de châtaigne). La cuisine corse ne se conçoit pas sans herbes aromatiques. Trois herbes dominent : l'origan, la marjolaine et la menthe. On retrouve également toutes les plantes méditerranéennes habituelles : thym, laurier, sauge, etc. La pasta (les pâtes, héritage de la colonisation italienne) accompagne les viandes sous toutes ses formes et à toutes les sauces : raviolis (au brocciu), cannellonis(aussi au brocciu), lasagnes (au sanglier), pasta sciutta ( à la langouste)etc... le tout relevé d'huile d'olive et de tomates ! Sur la côte le poisson et les fruits de mer sont incontournables : rougets grillés, loups (bars) au fenouil, sardines farcies et l'aziminu (bouillabaisse corse). |
